Не всем нравятся рецепты консервированных помидор с уксусом, многие любят соленые помидоры без уксуса, как бочковые. Предлагаю простой вкуснющий рецепт таких помидорчиков. Понадобится капроновая крышка, на которой написано, что кипятить 15 секунд. Пробуйте! Минимум затрат времени, максимум удовольствия!
Рецепт Соленые помидоры на зиму без уксуса: (на одну 3-х литровую банку)
1,5 кг помидор (лучше сливки)
2 лавровых листа
3 горошины душистого перца
10 горошин черного перца
Зонтики укропа
Сельдерей
0,5 головки чеснока
Приготовление:
Напомню, что готовить такие соленые помидоры на зиму намного проще и быстрее, чем маринованные.
1.Готовим все специи, травы: моем, сушим, режем на части, чеснок очищаем. Моем помидоры.
2.Банку простерилизовать, уложить на дно часть приправ.
3.В стакане кипятка растворить 60 г соли, не меньше, и сразу вылить в банку поверх приправ.
4.Укладываем аккуратно помидоры в банку до верху вместе с зеленью, приправами.
5.Залить банку по самое горлышко холодной водой, закрыть капроновой крышкой, которую необходимо прокипятить 15 секунд. Банку покрутить, чтобы равномерно смешалась соленая вода с холодной, оставить на три дня, потому убрать в холодильник на 2 недели, после чего соленые помидоры готовы к употреблению. Для дальнейшего хранения можно помидоры убрать в погреб.
Соленые помидоры на зиму без уксуса готовы!
Приятного всем аппетита!
Маринованные помидоры без уксуса - это полезная, вкусная и легкая в приготовлении закуска.
Консервирование - это наиболее распространенный способ заготовить овощи на зиму. Многие любят маринованные помидоры, и хотя их без проблем можно купить в любом магазине, домашняя консервация более полезна и вкусна.
Ключевым консервирующим элементом в такой заготовке является соль, а не уксус, и именно это делает такие томаты особенными. Помимо этого, рецепт помидор без уксуса еще и очень быстрый: вы потратите около 30 минут на все вместе с процессом стерилизации банок.
Что нужно добавлять?
Не стесняйтесь экспериментировать с разными травами: наряду с ингредиентами, указанными в рецепте ниже, вы можете добавить листья эстрагона, вишни и черной смородины, хрена и т. д. Поскольку не все имеют собственный сад, классическими приправами к соленым помидорам без уксуса являются укроп, лавровый лист, петрушка, чеснок и черный перец.
Итак, что вам потребуется:
- 2 чистые 1,5 л банки или любой их эквивалент;
- 1,5 кг помидоров, промытых и обсушенных;
- 4 зубчика чеснока, нарезанных;
- 4 лавровых листа;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок укропа (лучше с семенами);
- 1 луковица, порезанная;
- 2-3 листа хрена;
- листья эстрагона, вишни, черной смородины (по желанию);
- 2 ложки столовые черного перца-горошка или перечного микса;
- 5-6 ложек столовых соли;
- 2 ложки столовые сахара;
- 2 ложки столовые белого вина.
Как это сделать?
Маринованные помидоры без уксуса делаются следующим образом. В большой кастрюле необходимо стерилизовать банки и крышки в кипящей воде в течение 15 минут. Затем удалите их из воды с помощью кухонных щипцов. Сложите помидоры, чеснок, лавровый лист, петрушку, укроп, лук и листья хрена (и прочие специи) в баночки. Заполните их кипятком. Слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте черный перец и вино, и прокипятите в течение 5 минут. Добавьте соль и вылейте маринад обратно в банки. Если помидоры не полностью закрыты, долейте кипящую воду. Плотно закройте крышки. Поверните банки вверх дном и оставьте в таком положении на протяжении 2-3 дней.
Помидоры без уксуса на зиму готовятся в течение 2 недель. Храните их при комнатной температуре или в холоде в закрытом виде. Как только вы откроете банку, храните ее в холодильнике в течение 6 недель.
Это классический рецепт сладких помидоров без уксуса на зиму. Можно делать различные варианты с добавлением разных специй, в том числе горчицы и миксов ароматной зелени. Также вы можете заменить вино водкой.
Зеленые помидоры без уксуса
Хрустящие зеленые томаты известны всем с детства. Вы можете применить простой и вкусный рецепт их консервирования, если у вас есть излишек этих плодов.
Конец сентября и начало октября - это идеальное время, чтобы приготовить маринованные зеленые помидоры без уксуса. Когда погода ухудшается, томаты в саду не могут больше созревать, оставаясь зелеными до тех пор, пока вы не соберете их или не выбросите.
Маринованные зеленые помидоры на вкус соленые, острые и слегка пряные, и многие считают их идеальным дополнением к стейкам или свинине, а также важным ингредиентом в картофельных или бобовых блюдах. Будучи более солеными и сочными, чем маринованные огурцы, консервированные зеленые помидоры без уксуса превосходны, особенно если вы поместите их в одну банку со спелыми томатами. Такая смесь позволит плодам пропитаться вкусом и ароматом друг от друга.
Как же это сделать?
Вы знаете, как сделать маринованные зеленые помидоры без уксуса на зиму? Если вы раньше не испытывали соблазна сделать свои собственные консервированные томаты, никогда не поздно попробовать. Даже если у вас нет собственного огорода, вы можете найти зеленые помидоры в продаже на рынках. Просто убедитесь, что вы выбираете твердые, неповрежденные плоды, предпочтительно мелкие и средние. Это важно для того, чтобы они оставались хрустящими во время процесса приготовления. Также не забудьте правильно стерилизовать банки, используя один из нижеуказанных методов.
Вам понадобятся зеленые помидоры, морковь, цветная капуста (по желанию, если вы любите ее специфический вкус), соль, укропные стебли (желательно сухие, но можно брать и свежие), лавровые листья, чеснок, перец и горчичные семена (по желанию). Количество специй зависит полностью от ваших предпочтений. Классикой считаются помидоры без уксуса с чесноком и укропом, остальные ингредиенты добавляются опционально.
Процесс приготовления
Вымойте зеленые помидоры и отбросьте плоды со следами повреждений и порчи, иначе они приведут в негодность все содержимое банки. Очистите морковь и чеснок, затем нарежьте морковь на кольца (толщиной по вашему выбору).
Вскипятите 3 литра воды и добавьте соль. Снимите кастрюлю с огня и оставьте ее в стороне. На дно банок поместите слой укропных стеблей. Положите цветную капусту (если вы ее используете) с зелеными помидорами и нарезанной морковью. Добавьте чесночные зубчики, семена горчицы и перчинки между помидорами. Положите сверху лавровый лист и оставшийся укроп. Вылейте горячий рассол на овощи. Накройте банки крышками.
Окончательная заготовка
Поместите их в большую кастрюлю и залейте теплой водой почти до верха. Доведите до кипения и оставьте охладиться. Это делается для того, чтобы крышки были надлежащим образом запечатаны и воздух не попадал внутрь банки, приводя партию маринованных зеленых помидоров в негодность.
Храните банки с соленьями в сухом, прохладном, темном месте в течение примерно 2 месяцев перед подачей на стол.
Маринованные зеленые помидоры без уксуса являются идеальным дополнением к стейкам, свиным блюдам, колбасам или яичницам, поленте с сыром, картофельному рагу с копченой колбасой и т. д.
Быстрый рецепт
Эти вкусные томаты готовы к употреблению всего за 3 дня, и многие вполне справедливо утверждают, что это лучший рецепт маринованных без уксуса помидоров, когда хочется попробовать их как можно быстрее.
Если вам нравится острый вкус, добавьте больше специй (в основном чеснок), для более мягкого вкуса уменьшите их количество. Поместите следующие ингредиенты слоями в стеклянной банке объемом три литра:
- Порезанные половинками помидоры (от зеленых до умеренно спелых).
- Мелкие кусочки сладкого перца (красного, оранжевого или желтого).
- Порезанная крупно морковь (5-15 штук, в зависимости от размера).
- Сельдерей (1-3 стебля), разрезанный на палочки длиной 2-4 см.
- Укроп (по вкусу), вместе со стеблями.
- Чесночные очищенные зубчики (5-10 штук).
- Смесь перцев (по вкусу).
- 3-4 сушеных гвоздики.
- Листья черной смородины (4-5 штук, по желанию).
Подготовьте рассол, смешав вместе:
- 1,5 литра (5,5 стаканов) воды.
- 2 ложки столовые соли.
- 2-3 ложки столовые сахара.
Вылейте рассол в банку. Накройте банку небольшой тарелкой. С одной стороны это будет защищать содержимое емкости от любых попаданий мусора, мух и т. д. Однако она также позволит воздуху проникать внутрь заготовки, что играет важную роль в процессе ферментации.
Поместите банку в более широкую сковородку или миску (чтобы собрать любую избыточную жидкость) и дайте ей постоять при комнатной температуре в течение 3 дней. Когда маринованные помидоры без уксуса будут готовы, поместите их в холодильник для хранения.
Вариант в собственном соку
Помидорами, консервированными в собственном соку, вы можете наслаждаться в соусах, супах и овощных блюдах круглый год.
Когда дело доходит до консервирования томатов таким образом, важно найти очень зрелые, мягкие плоды. Среди магазинных помидоров может быть сложно найти столь мягкие овощи, поскольку они часто мнутся и повреждаются. Поэтому лучше купить слегка твердые томаты за несколько дней до предполагаемой обработки и разложить в один ряд в теплом месте.
Приготовление в собственном соку предполагает минимум добавок, поэтому лучше ограничиться только ароматными приправами - свежим базиликом, орегано, тимьяном и чесноком.
Некоторые меры предосторожности
Консервирование - отличный способ сохранить ваш урожай, но это нужно сделать правильно. Неправильные методы заготовки могут привести к росту бактерий, вызывающих ботулизм - потенциально смертельную болезнь. Очень важно, чтобы вы использовали консервирование с помощью водяной бани только для кислой пищи (высокая кислотность убивает опасные микроорганизмы). Низкокислотные продукты должны быть простерилизированы под высоким давлением, или же к ним требуется добавить лимонный сок.
Помидоры могут иметь различную кислоту, в зависимости от сорта. В этом рецепте применяется метод водяной бани и не предполагается добавление уксуса, лимонного сока и так далее. Поэтому необходимо взять кислые сорта томатов.
Как сделать помидоры в собственном соку без уксуса?
Итак, вам понадобятся суперзрелые помидоры, свежие травы, оливковое масло экстра-виржин, лук, красный перец и соль
Вам необходимо взять немного органического оливкового масла, чтобы полностью покрыть дно кастрюли. Затем возьмите немного лука и красного перца, разрежьте их на мелкие кусочки и положите туда же. Посолите и продолжайте обжаривать, пока лук не станет мягким.
В то же время закипятите другую емкость с водой, тщательно промойте помидоры. Затем, используя шумовку, окуните томаты (возможно, по три или четыре за один раз) в кипящую воду приблизительно на тридцать секунд. После этого сразу же переложите их в кастрюлю с холодной водой. Затем все томаты помещаются на чистую столешницу. Вы увидите, что шкурки у плодов легко отделяются. Снимите с них кожицу полностью с помощью рук и ложки. Как только все помидоры будут очищены, нарежьте их на мелкие кусочки.
Постоянно перемешивая, медленно сложите все томаты в кастрюлю к луку. Затем хорошо промойте несколько гроздьев базилика, орегано и тимьяна и очистите от кожицы довольно большое количество зубчиков чеснока. Используя чесночный пресс, небольшой измельчитель или кухонный комбайн, измельчите чеснок и добавьте в смесь. Другие специи затем разрываются на мелкие кусочки и также добавляются к помидорам. Смесь необходимо готовить в течение примерно часа, чтобы все вкусы могли хорошо объединиться.
Важно, чтобы помидоры без уксуса с чесноком сохранили свой вкус максимально. Кроме того, смесь должна остаться кислой, чтобы вы могли ее сохранить должным образом.
Как консервировать?
Вымойте консервные банки и крышки и положите их в сторону. Если банки наполняются много раз, то крышки можно использовать только однократно. Заполните большую кастрюлю на три четверти водой и поставьте ее на плиту.
В зависимости от емкости банок, рассчитайте количество соли. Вы должны положить 1 ложку чайную на литр или половину на пол-литровую тару. Помните, что соль, как и сахар, является консервантом.
Когда вода в кастрюле закипит, вы можете продолжить. С помощью воронки, установленной над верхушкой банки, влейте томатную смесь. Не забудьте оставить около 2 см пространства сверху. Далее идет очень важный шаг - необходимо полностью стереть загрязнения с верхней части каждой банки с помощью чистой ткани, прежде чем надеть крышку. Любая маленькая частица пищи, оставленная на ободке, не позволит таре закрыться герметично. Надавите на крышку, плотно закрутите резьбу и поместите банки в водяную баню с помощью «клещей».
Как стерилизовать?
Удостоверьтесь, что вода непрерывно кипит и ее уровень, по крайней мере, на 2-3 см выше верхней части банок. Накройте крышкой и начните отсчет времени обработки. Вам необходимо стерилизовать 40 минут пол-литровые и 45 минут - литровые банки. Для этого удобен небольшой таймер.
Как только это время выйдет, выключите плиту и очень осторожно откройте кастрюлю, чтобы пар мог выходить постепенно. С помощью щипцов медленно вынимайте каждую банку и размещайте на полотенце, чтобы она могла охладиться. Убедитесь, что заготовки не находятся на сквозняке, так как холодный поток воздуха может привести к повреждению банок. На следующий день переместите помидоры в банках без уксуса в темное, прохладное место.
Рецепт и фото вкусной закуски – заготовки к новогоднему столу прислала нам Екатерина, это соленые помидоры с базиликом и лимонной кислотой (рецепт можно использовать для консервирования и засолки на зиму).
Душистые соленые помидоры без уксуса
Сейчас еще можно на рынке купить недорогие поздние помидоры и приготовить к новогоднему или рождественскому столу ароматную закуску. Маринованные помидоры с лимонной кислотой по этому рецепту будут готовы через полтора месяца. Как раз к праздникам! 😉
Рецепт засолки помидоров без уксуса рассчитан на 3-х литровую банку
- 2,5- 3 кг некрупных (лучше «дамские пальчики» или в виде лампочки)
- 4 зубчика чеснока
- 2 ветки укропа с зонтиками и семенами
- 5-6 листов смородины
- 9-10 листов вишни
- 1 лист хрена
- 8-10 горошин черного перца
- 3-5 бутонов гвоздики
- 2,5 столовые ложки сахара
- 1,5 столовые ложки соли
- Лимонная кислота на кончике ножа
Можно добавлять в этот рецепт соленых помидоров с лимонной кислотой разную зелень: базилик, тархун, кинзу, мяту и др. по вкусу, но не надо все травы смешивать в одной банке, хотя …. Может быть что то с чем то и можно смешать, но я делала только с базиликом, поскольку люблю сочетание вкусов помидора и базилика.
Как засолить помидоры без уксуса
- Подготовить банки и крышки. Банки и крышки я мою содой и потом стерилизую их в кипящей воде.
- Помыть помидоры (бланшировать не надо), зелень, почистить чеснок.
- В подготовленную теплую банку уложить слоями зелень, пряности, чеснок и помидоры. Зелень, чеснок и пряности должны быть первым, средним и последним слоем в банке.
- Залить банку кипятком до самого верха, так чтобы вода даже немного перелилась. Оставить все на 15-20 минут.
- Затем с помощью ситечка или ложки для снятия пенки сливаем воду из банки в кастрюлю.
- Добавляем в воду соль, сахар и доводим рассол до кипения.
- Сверху в банку с помидорами кладем на кончике ножа лимонную кислоту.
- Выливаем горячий рассол обратно в банку. Закрываем крышкой или закатываем и переворачиваем банку «верх дном».
Огромное количество людей частенько балуют себя и своих близких разнообразными блюдами, которые имею ярко выраженные вкусовые качества (очень острые, соленые или сладкие). Бывает, взглянешь на фото или видео в интернете – и сразу хочется чего-то солененького или кисленького.
В таком желании помогут домашние овощные соления, которые отлично удовлетворят все ваши потребности. И одним из главных овощей в данной категории есть томат.
Этот овощ имеет не только отличные вкусовые качества, но и очень полезен для человеческого организма. Он содержит большое количество антиоксиданта ликопена, который предотвращает образование раковых клеток.
Поэтому учитывая всю полезность данного овоща, существует огромное количество рецептов его консервации. Из томатов можно делать кетчуп, аджику, различные салаты, консервировать овощ с горчицей, корицей, в собственном или яблочном соку, закатывать маленькие помидорки черри или использовать зеленые плоды…
В некоторых рецептах применяют уксус, но частое его употребление отрицательно отражается на самочувствии человека.
Способов консервации много: одни предлагают соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса, иные напротив, не предусматривают консервации под крышку на долгий срок. Кто-то добавляет в рецепт аспирин или ацетилку – сколько хозяек, столько и рецептов!
Совет: в процессе засолки помидоров, огурцов и иных овощей зелень и стручковый перец можно использовать как свежие, так и сушеные.
Ингредиенты
Порции: – + 18
- помидоры 1.5-2 кг
- соль 90 г
- чеснок 1 зубчик
- стручковый горький перец 10 г
- листья хрена 1 шт.
- трава тархун 1 веточка
- листья черной смородины и вишни 6 шт.
- семена укропа (или просто укроп) ½ ст.л.
- вода 1,5 л
На порцию
Калории: 16 ккал
Белки: 0.5 г
Жиры: 0.2 г
Углеводы: 3 г
60 мин. Видео-рецепт Печать
Необходимо отобрать красивые спелые, а главное тверденькие помидорки размер которых приблизительно одинаков.
Затем тщательно помыть все овощи.
Очистить и помыть зубчики чеснока.
Закладка составляющих осуществляется слоями. Сначала необходимо на дно банки уложить лист хрена (1/3 часть), пол веточки тархуна, листья вишни (2 шт.), листья смородины (2 шт.), чеснок (половину зубчика), перец, укроп.
Кладем лист хрена (1/3 часть), половину веточки тархуна, листья вишни (1 шт.), листья смородины (1 шт.).
Снова плотно укладываем помидоры. У горлышка банки необходимо оставить около 1,5 см.
Выкладываем оставшийся лист хрена.
Готовим рассол. На 1 литр воды берем 90 г соли и растворяем ее в жидкости полностью.
Залить горячий рассол в банку с будущими соленными помидорами.
Накрыть банку капроновой крышкой и поставить в прохладное место (подвал) на 2–3 недели.
После того как помидорки настоялись 3 недели – они готовы к употреблению.
Хранить соленые помидоры без уксуса можно в прохладном темном месте несколько месяцев.
Помидоры без уксуса с лимонной кислотой
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 15
Энергетическая ценность
На 100 г готового продукта:
- калории – 19 ккал;
- белки – 0.3 г;
- жиры – 0 г;
- углеводы – 4.6 г.
Ингредиенты
- помидоры – 1.5 кг;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.
Пошаговое приготовление
- Выбрать небольшие плоды. Если все же помидоры попались крупные, то их необходимо порезать дольками.
- Тщательно вымыть помидоры.
- Уложить плоды в банку, как можно плотнее.
- Залить кипятком. Дать постоять 10 минут, слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести рассол до кипения.
- Горячим рассолом залить помидоры снова, на кончике ножа добавить лимонную кислоту и сразу быстро закатать.
- Накрыть теплым покрывалом и оставить до полного остывания.
- Хранить как обычную консервацию (в погребе, кладовке, шкафу).
Важно: стерилизация банок необходима, чтобы убрать микроорганизмы и консервация не пропала.
В этом рецепте не применяются никакие особенные специи, но вкус закатанных помидорок от этого не становится менее насыщенным.
Законсервированные помидоры на зиму с уксусом
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
На 100 г готового продукта:
- калории – 17 ккал;
- белки – 0.3 г;
- жиры – 0 г;
- углеводы – 3.9 г.
Ингредиенты
- помидоры – 1 кг;
- вода – 1 л;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- уксус 9% – 2 ст. л.;
- зелень.
Пошаговое приготовление
- Выбрать приблизительно одинаковые по размеру помидорки и тщательно их помыть.
- Разложить помидоры с зеленью по банкам (тару можно использовать литровую или трехлитровую).
- Сделать рассол: в воду добавить соль, сахар и довести все до кипения.
- В горячую воду добавить уксус (лучше брать 9ти процентный, а не эссенцию).
- Разлить уксусный рассол по банкам и закатать железными крышками.
- Употреблять готовые помидоры можно уже через несколько недель. Но вкуснее будет, если дать закуске настояться до зимы.
Хранятся такие помидоры как обычная консервация.
Людям, которые безумно любят консервированные помидоры, необходимо попробовать мариновать как с уксусом, так и без. Приготовить такие соленые заготовки очень просто и быстро, а результат понравится всем!
Экспериментируйте со специями и тогда у вас получится идеальный именно для вас рецепт!
Шикарный!
Надо исправить
