Вкус желтых зерен отварных початков многие помнят с детства. Долгие столетия человечество выращивает кукурузу, не потеряла она своей популярности и сейчас. Вареные и консервированные зерна обладают ни с чем не сравнимым вкусом, а главное - очень полезны для нашего здоровья.
В чем же польза вареной кукурузы и вред для здоровья от ее употребления, какой? Поговорим об этом сегодня на сайте «Популярно о здоровье»:
Какие витамины содержит вареная кукуруза ?
Этот популярный злак содержит разнообразные вещества, важные для поддержания здоровья человека. Есть там витамины группы В, а также А, С, РР, Е, минералы - кальций, магний, железо, а также марганец, фосфор, цинк. Есть аминокислоты, моно- и дисахариды, крахмал, эфирные масла и клетчатка.
Польза кукурузы для здоровья после термической обработки
Важным свойством кукурузы является то, что зерна не накапливают химикаты, которые обычно применяют при удобрении растения. Поэтому можно их есть, не опасаясь за здоровье.
К тому же, большая часть полезных веществ, содержащихся в сырых зернах, сохраняется после их термической обработки. Это происходит, благодаря плотным оболочкам, которые не разрушаются в кипящей воде.
В составе кукурузных зерен содержится очень важное вещество - триптофан. Это аминокислота. Ее польза для организма в том, что эта она помогает наладить нормальный сон, способствует устранению бессонницы.
Присутствие в составе витамина К, способствует улучшению памяти, активизирует интеллектуальную деятельность, повышает свертываемость крови.
Селен, также находящийся в составе, способствует нейтрализации алкоголя, снижает риск развития депрессии. А кроме того его польза для здоровья и в том, что он борется с преждевременным старением и улучшает состояние кожи и волос.
Отдельно следует остановится на влиянии вареной кукурузы на пищеварение. В частности, если употреблять ее регулярно, можно решить проблемы с запорами, улучшить работу кишечника.
Зерна хорошо усваиваются организмом, их употребление способствует торможению процессов гниения, активизирует очищение кишечника от продуктов распада, а в итоге, снижается риск появления аллергии.
Народные рецепты лечения кукурузой
При сильной диарее, в том числе, при дизентерии, целители рекомендуют принимать измельченные зерна, обжаренные на сухой сковороде. Их смешивают с медом, после чего съедают по 1 ч.л, каждый час, запивая глотком воды. Это прекрасное закрепляющее, вяжущее средство.
Очень полезна вареная кукуруза в початках со сливочным маслом. Ее употребление улучшает состояние людей, страдающих подагрой, различными заболеваниями печени, почек (нефрит), является эффективным средством от запора.
Для лечения кожных заболеваний используют мазь из жареных зерен: нужно их тщательно перемолоть, после чего обжарить на сухой, раскаленной сковороде, до темного коричневого цвета. Когда порошок слегка остынет, им смазывают пораженные места.
Отвар початков :
Отвар молодой, молочной кукурузы белых сортов используют при заболевании поджелудочной железы, нервных расстройствах и эпилепсии. Применение отвара эффективно при нарушенных обменных процессах. Его рекомендуют в качестве средства, приостанавливающего процессы старения.
Молодые початки варят вместе с листьями и рыльцами, настаивают до остывания. Принимают отвар по 2 стакана на протяжении дня.
Кукурузное масло :
Натуральное масло кукурузы очищает стенки сосудов от холестериновых бляшек, придает эластичность их стенкам. Поэтому его рекомендуется употреблять при варикозной болезни и тромбофлебите - по 75 г на протяжении всего дня.
Кукуруза и диета
Нужно сказать, что зерна этого злака достаточно калорийны: отварная кукуруза содержит 123 Ккал на 100 г, консервированная - 119 Ккал на 100 г.
Однако, диетологи рекомендуют включать их в рацион диеты для снижения веса. Дело в том, что употребление кукурузы позволяет быстро насытиться, а ощущение голода долго не возникает. Кроме того, ускоряется обмен веществ, активно выводятся шлаки,токсины и лишние жиры из организма.
Возможный вред вареной кукурузы для организма
Необходимо отметить, что употреблять отварную кукурузу следует в меру. Излишнее увлечение злаком может спровоцировать проблемы с пищеварением.
Также имеются противопоказания по употреблению. В частности, ее не рекомендуют употреблять при склонности к тромбообразованию, при повышенной свертываемости крови. Стоит воздержаться от употребления людям, страдающим язвенной болезнью, особенно в период обострения.
К укуруза, как культурное растение, выращивалась людьми более 10 тысяч лет назад на землях современной Мексики. Позже эта культура распространилась на юг и на север, а с приходом европейцев в Америку дошла и до нашего континента.
Сегодня кукуруза выращивается по всему миру, по объемам уступая только пшенице. Это полезный и питательный злаковый продукт, имеющий огромное количество сортов и входящий в ежедневный рацион миллионов людей.
Интересный факт: первая кукуруза была в десять раз меньше современных початков и едва достигала 3-4 сантиметров в длину.
В России распространены несколько сортов, один из которых – любимая всеми сахарная кукуруза. Ее можно встретить в сыром виде на овощном рынке, отваренную в початках или приготовленную на пару в городских парках, консервированную в банках в продуктовом магазине.
Кукурузу едят как самостоятельное блюдо с солью и сливочным маслом, подают в качестве гарнира к мясу или морепродуктам, добавляют в салаты и закуски. Из кукурузной крупы варят питательные каши, из муки пекут хлеб, из лопающихся сортов готовят попкорн, а из раздробленных зерен – кукурузные хлопья.
Кроме кулинарии кукуруза широко используется в медицине, диетологии, косметологии. Несомненная польза для организма человека давно оценена специалистами. Высокое содержание витаминов и минералов оказывает благотворное воздействие на организм при лечении многих заболеваний. Однако увлекаться исключительно кукурузной диетой не стоит, переизбыток полезных веществ способен причинить вред, ведь, как известно, в ложке – лекарство, а в чашке – яд.
Кукуруза, в отличие от других злаковых, имеет хорошее соотношение белков, жиров и углеводов, а потому идеальна для сбалансированного питания.
- Белки – 10,3 гр
- Жиры – 4,9 гр
- Углеводы – 60 гр
Калорийность продукта зависит от сорта, степени зрелости и даже способа обработки, и варьируется от 80 до 150 Ккал на 100 грамм.
Чтобы сохранить калорийность продукта на низком уровне, початки следует отваривать в воде целиком, не вынимая зерна. Наиболее калорийны отдельные зерна, высушенные промышленным способом и перетертые в муку. Но, несмотря на это, хлеб из кукурузной муки все равно менее питателен и более полезен, чем батон из пшеничной муки высшего сорта.
Помимо перечисленного выше в кукурузе содержатся пищевые волокна, крахмал, вода, зола насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды, никотиновая кислота и другие вещества.
Видео о том как варить кукурузу:
Вареная кукуруза для женщин: полезные свойства
Благодаря клетчатке этот полезный злак благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, нормализует пищеварение, устраняет запоры, тормозит процессы брожения и гниения в кишечнике, наблюдаемые при энтероколите, способствует выведению шлаков и токсинов из организма.
Холин способствует нормализации обменных процессов организма и здоровому развитию клеток.
Благодаря желчегонным и мочегонным свойствам кукуруза рекомендуется при гипертонии, отеках, полезна для почек при нефрите и других болезнях.
Зерна кукурузы полезны при беременности, так как помогают уменьшить отечность, укрепить иммунитет, наладить пищеварение. Для беременной девушки не лишним будет присутствие в диете отваренной кукурузы. Употребление кукурузы благотворно влияет на репродуктивную систему, способно уменьшить боли во время менструаций и положительно влияет на женский организм в климактерический период.
Витамин К повышает свертываемость крови, что будет полезно при гемофилии, различных видах анемии, крапивнице.
Кукуруза широко применяется в диетологии, как при борьбе с лишним весом, так и при недостаточности массы тела. Низкокалорийный и при этом питательный злак включается в диеты и в сочетании с другими продуктами производит необходимый эффект при похудении или наборе веса. Кукуруза не вызывает скачков уровня сахара в крови, потому рекомендуется при сахарном диабете.
В косметологии используется кукурузное масло и порошок, получаемый из сухих кукурузных семян. Из него делаются разнообразные маски для кожи и волос. Маски из кукурузного порошка уменьшают пигментацию, выравнивают цвет лица, устраняют жирный блеск и борются с последствиями угревой сыпи.
Польза вареной кукурузы для мужчин
Представители сильного пола больше подвержены стрессу на работе, что в купе с неправильным питанием может привести к нежелательным последствиям. Мужчинам после 40 лет особенно важно следить за состоянием здоровья и принимать профилактические меры для предотвращения развития серьезных заболеваний.
Жирные кислоты, содержащиеся в кукурузе, влияют на регуляцию уровня холестерина, способствуя его понижению. Это, в свою очередь, уменьшает риск развития заболеваний сосудов сердца.
Регулярное употребление кукурузы помогает избавиться от таких неприятных болезней, как гепатит, холецистит, подагра, различные заболевания почек и предупредить развитие онкологических заболеваний.
Кукуруза, как и другие злаковые культуры, очень полезна для спортсменов, поскольку содержащиеся в ней вещества являются хорошим материалом для формирования мышечных волокон. Витамин E улучшает абсорбцию кислорода в мышечных тканях, что важно при интенсивных физических нагрузках. К тому же зерна дают заряд энергии и бодрости, а благодаря содержанию фосфора и кальция укрепляется костная система.
Отвары и настойки из кукурузных рылец (волокон) эффективны в борьбе с половой дисфункцией, воспалением, используются для нормализации мочеиспускания и уменьшения предстательной железы.
Польза кукурузы для детей
Кукурузу можно рекомендовать для детского питания с самого раннего возраста. Однако следует учитывать, что желудок ребенка до трех лет не способен переварить целые зерна кукурузы, поэтому в этом возрасте рекомендуется готовить кукурузные каши и хлеб из кукурузной муки. Это подойдет детям, которым прописана безглютеновая диета.
После трех лет можно вводить в рацион кукурузу в зернах. Многие дети способны даже в раннем возрасте съесть за раз целый початок вареной кукурузы, ведь это не только полезный продукт, но и вкусное лакомство, а витамины и микроэлементы при варке сохраняются в достаточном количестве.
А вот злоупотреблять кукурузными хлопьями и кукурузными палочками, столь любимыми детьми, не стоит. Из-за большого содержания сахара эти продукты высококалорийны, а порошок для их изготовления получается путем высушивания зерен при высоких температурах, при этом количество полезных витаминов сильно сокращается.
При консервировании полезные свойства кукурузы также сохраняются не в полном объеме, консервы не принесут ребенку такой же пользы, как свежая отваренная кукуруза. Отдавайте предпочтение консервам, в составе которых нет консервантов и ароматизаторов, а только зерна кукурузы, вода, сахар и соль.
Кукуруза – зерновое растение семейства Мятликовые. Ее используют в приготовлении блюд, выращивают для скота и промышленного применения.
Кукурузу обнаружил европейский исследователь Христофор Колумб в 1492 году, а позднее представил ее во всем мире.
Состав и калорийность кукурузы
Кукуруза богата витаминами и биологически активными соединениями. Она содержит минералы, фенольные кислоты, каротиноиды и флавоноиды.
Состав 100 гр кукурузы в соответствии с дневной нормой:
Сорта кукурузы немного отличаются по составу:
Калорийность кукурузы – 86 ккал на 100 гр.
Регулярное употребление кукурузы снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и ожирения. Кукуруза улучшает здоровье пищеварительного тракта.
В кукурузе много пищевых волокон, которые задерживают кальций в организме. Это особенно важно в подростковом возрасте и в период климакса.
Все продукты из кукурузы, в том числе кукурузная мука и попкорн, снижают смертность от сердечно-сосудистых заболеваний.
В кукурузе содержатся каротиноиды лютеин и зеаксантин, которые обеспечивают здоровье глаз.
Антоцианы в кукурузе препятствуют ожирению печени.
Употребление кукурузы позволяет быстро избавляться от лишнего веса. Пищеварительный процесс улучшается, благодаря клетчатке и растворимым волокнам в кукурузе. Они благотворно сказываются на моторике кишечника и очищают пищеварительный тракт от шлаков.
В кукурузе много антиоксидантов, которые защищают кожу от окисления и старения.
Зерна кукурузы уменьшают риск развития рака толстой кишки. Это хороший источник антиоксидантов, которые тормозят разрушение клеток и укрепляют иммунитет.
Кукуруза при диабете
Исследований доказали, что употребление кукурузы уменьшает риска развития диабета 2 типа. Магний, клетчатка и витамин Е, которые участвуют в метаболизме инсулина, содержатся в зернах кукурузы. Регулярное употребление этих веществ регулирует уровень инсулина, усиливая чувство сытости, и снижая индекс массы тела.
Кукуруза при диабете полезна, поскольку имеет низкий гликемический индекс.
Почти все сорта кукурузы содержат ГМО, которые меняют микрофлору кишечника, повышают устойчивость к антибиотикам, нарушают работу репродуктивной и гормональной систем.
Вред кукурузы может проявиться в проблемах с пищеварением – метеоризм, вздутие живота и расстройство стула.
Аллергия на кукурузу проявляется редко. При первых симптомах следует снизить или прекратить употребление продукта.
Как выбрать кукурузу
- Не покупайте продукт, выращенный из генетически модифицированных семян.
- Чтобы не повредить початок и определить его качество, оцените его вес. Чем тяжелее кукуруза для своего размера, тем свежее продукт.
- Убедитесь в отсутствии сухих или заплесневелых пятен на початке – сожмите его и определите дефекты на ощупь.
- Шелковистый конец кукурузы, называемый кисточкой, покажет, как давно сорвана кукуруза. Белые, желтые или светло-коричневые кисти являются признаком свежей кукурузы. Избегайте липких черных или темно-коричневых кистей – это признак того, что початок уже сорван давно.
Если початок тяжелый и имеет светлые кисточки – перед вами свежий продукт.
Как хранить кукурузу
При хранении кукурузы избегайте сырости и попадания прямых солнечных лучей.
Можно заморозить кукурузные зерна сырыми или отваренными. Из консервированной кукурузы можно сделать гарнир или добавить в салат.
Вареная кукуруза - это лакомство, связанное с воспоминаниями о море и пляже где-нибудь в Крыму, а также ее продают в качестве фаст-фуда на улицах туристических городов и в различных заведениях наподобие кафе и ресторанов. Но мало кто знает, что кукуруза - это не только вкусно, но и полезно. Об этом и пойдет речь в данной статье.
Полезный состав вареной кукурузы
Кукуруза довольно сытный злак, ведь ее калорийность достигает 350 ккал на 100грамм, а полезные свойства вареной кукурузы обусловлены тем, что данная культура в отличие от многих других не копит в себе химикаты, которые могут применяться при удобрении во время выращивания кукурузы. А при варке не происходит испарения полезных веществ, за счет того, что оболочка кукурузы никак не разрушается в кипящей воде. Получается, что даже тот минимум питательных веществ, которые можно найти в ее составе, поступает в организм без риска отравления и употребление злака можно считать экологически безопасным, что ее можно давать есть даже детям.
На самом деле кукуруза богата микроэлементами, в ней содержатся даже такие редкие из них, как золото и сера, а количество витаминов не так велико. В ней содержатся:
- Витамин А - 0,05 мг на 100грамм продукта;
- Витамин В1 - 0,4 мг на 100грамм продукта;
- Витамин В2 - 0,14 мг на 100грамм продукта;
- Витамин В6 - 0,48 мг на 100грамм продукта;
- Витамин В9 - 0,026 мг на 100грамм продукта;
- Витамин Е - 1,3 мг на 100грамм продукта;
- Калий - 340 мг на 100грамм продукта;
- Магний - 104 мг на 100грамм продукта;
- Сера - 114 мг на 100грамм продукта;
- Фосфор - 300 мг на 100грамм продукта;
- Холин - 71 мг на 100грамм продукта.
Также в небольших количествах в кукурузе можно обнаружить:
- Витамин В4;
- Витамин Н;
- Железо;
- Золото;
- Кальций;
- Клетчатка;
- Медь;
- Натрий;
- Селен;
- Цинк;
- Эфирные масла.
При каких заболеваниях полезно есть вареную кукурузу?
Конечно, вареная кукуруза - это не лекарство от болезней и недомоганий и она не может заменить полноценного медикаментозного лечения, но употребление данной культуры в вареном виде поспособствует избавлению от следующих недугов:
- Болезни желудочно-кишечного тракта - кукуруза благотворно влияет на процессы усвоения пищи;
- Гастрит - кукуруза способна смягчить его проявления, если растереть вареные зерна в пюре и кушать;
- Гипертония - злак справляется с повышенным давлением, снижая его;
- Желчекаменная болезнь - благодаря желчегонным свойствам кукурузы;
- Запоры - кукуруза очищает организм от лаков и способствует их выведению;
- Заболевания печени - кукуруза положительно действует на печень;
- Импотенция - кукуруза положительно влияет на мужское здоровье;
- Лишний вес - вареная кукуруза очень сытная и при этом считается диетическим злаком;
- Отечность - кукуруза обладает мочегонным действием;
- Подагра;
- Приступы нефрита;
- Сердечно-сосудистые заболевания - вареная кукуруза снижает холестерин;
- Симптомы гепатита;
- Сниженные иммунитет;
- Холангит;
- Холецестит;
- Энтероколит - кукуруза уменьшает процессы гниения в кишечнике.
Все вышеперечисленные болезни можно избежать, если кушать кукурузу для профилактики. Но если недуг уже дает о себе знать, то вареные рыльца кукурузы или суп пюре из данного злака способствуют скорейшему выздоровлению. Кроме того, можно найти много информации о том, как женщины нашли применение кукурузе в косметологии и давно делают домашние маски и крема на основе перетертой кукурузы, кукурузной муки или отвара.
Кому нельзя есть кукурузу?
Кукуруза - это продукт, который также можно встретить и в консервированном виде. Что касается противопоказаний, то они относятся к кукурузе как таковой и не важно в каком она виде - сыром, вареном или консервированном, или в виде попкорна. Людям с повышенной свертываемостью крови стоит сократить потребление кукурузы до минимума. Также стоит обратить повышенное внимание на свое состояние при употреблении кукурузы, если у вас имеется язвенная болезнь и есть склонность к образованию тромбов. Конечно, злоупотреблять кукурузой не стоит, даже если противопоказаний как таковых не имеется, потому что переизбыток любого продукта - это уже вред.
Как приготовить полезную вареную кукурузу?
Сваренная в воде кукуруза
Чтобы сварить кукурузу потребуется большая емкость, куда поместятся початки кукурузы и будут полностью закрыты водой. Обратите внимание на то, что кукуруза должна быть молодой - иметь светло-желтые зернышки, которые даже в сыром виде очень сочные. Сначала необходимо довести воду до кипения и затем сложить туда подготовленные и заранее очищенные злаки. Воду ни в коем случае не солите, только после приготовления (через 20 минут-2 часа, в зависимости от сорта кукурузы) початки можно натирать маслом и присыпать солью. Так данная культура максимально раскроется по вкусу и окажет больше пользы здоровью.
Приготовленная на пару кукуруза
Полезные свойства вареной кукурузы лучше всего раскрываются, если приготовить ее не в воде, а на пару при наличии пароварки. Для этого необходимо поместить початки кукурузы или отдельные зерна в пароварку на полчаса. Таким образом приготовленная кукуруза должна получиться не только более полезной, но и очень сочной и вкусной. Перед подачей на стол ее так же солят и смазывают маслом.
Итак, вареная кукуруза обладает целым рядом полезных свойств и некоторыми противопоказаниями, которые заставляют прислушаться к организму, если съесть золотистую культуру очень хочется. Готовится злак быстро, а съедается с огромным удовольствием.
Сторонники правильного питания ратуют за то, что растительная пища должна употребляться в сыром виде – любая термообработка негативно сказывается на количестве полезных веществ. Однако сыроедение подходит далеко не всем, да и не каждый продукт может понравиться свежим с позиции вкусовых качеств: например, кукурузу больше любят вареной. Но есть ли хоть какая-то польза от такого блюда?
Чтобы разобраться, есть ли польза у молодой вареной кукурузы, следует сначала узнать, как влияет на организм свежий продукт. В России он появился не так давно, а любовь потребителей заслужил и того позже – чуть больше столетия назад особого интереса к кукурузе никто не проявлял, поэтому правительству пришлось вводить её в рацион питания россиян едва ли не насильно, всячески поощряя продажу этого продукта и даже бесплатно раздавая его семена.
Почему так происходило? Стоит подробнее познакомиться с кукурузой:
- Калорийность свежих зерен составляет 90 кКал, что никак не относит их к диетическим продуктам. При этом на одном початке находится примерно 200 г зерен, что составит около 180 кКал.
- Количество углеводов в 100-граммовой порции кукурузы – 60 г, белков – 10,3 г. Также здесь можно найти 4,9 г жиров.
- Гликемический индекс кукурузы – 65 единиц, поэтому она принадлежит к числу «тяжелых» продуктов. Количество сахара в 100-граммовой порции – 6-8 г.
- В химическом составе зерен присутствует 58,2 г крахмала (на 100-граммовую порцию), около 9 г клетчатки, а также всего 3,5 г ненасыщенных жирных кислот.
Кроме того, специалисты подчеркивают большое количество воды в зернах, что и делает их такими сочными. При этом, несмотря на высокий гликемический индекс, кукурузу нельзя назвать слишком сладкой, но еще приятнее то, что она является сытным продуктом, потому отчасти на калорийность можно закрыть глаза.
По аналогии со всеми растительными продуктами кукуруза является ценным источником витаминов, а также пищевых волокон, помогающих чистить кишечник и поддерживать пищеварительную функцию в нормальном состоянии. Кроме того, в сырых зернах можно наблюдать большое количество витамина Е, который особенно нужен женщинам, поскольку при его дефиците обвисает кожа, теряется эластичность волос и крепость ногтей.
Специалисты отмечают экологическую безопасность кукурузных початков – даже если недобросовестные агрономы используют опасные составы для удобрения почвы, где растет кукуруза, накопления этих вредных веществ в зернах не происходит.
Продолжая разговор о пользе кукурузы в початках для здоровья, нужно упомянуть наличие в зернах витамина В4, который отвечает за уровень холестерина и, соответственно, предотвращает атеросклероз. Он же необходим нервной системе и обменным процессам. В целом же, за счет богатого химического состава кукуруза будет полезна почти каждому человеку: она нужна сердцу, печени, сосудам и даже слизистой желудка, с её помощью облегчают состояние при желчекаменной болезни, холецистите, гастрите. Вдобавок, некоторые специалисты предполагают способность кукурузы предотвращать онкологические заболевания.
И все же, главным вопросом остается – есть ли польза в молодой вареной кукурузе, или лучше пытаться употреблять этот продукт свежим. Часть специалистов настаивают на том, что ввиду отсутствия разрушения оболочки зерна витамины и микроэлементы никуда не уходят, а значит, свежая и вареная кукуруза по степени пользы равноценны. Тем не менее, отличия у них есть.
- Калорийность вареной кукурузы (зерна, порция в 100 г) составляет 123 кКал.
- При варке гликемический индекс кукурузы возрастает до 70 единиц.
Это одна из причин, по которой врачи спорят, можно ли употреблять вареную кукурузу на ночь. Польза и вред такого блюда спорна. Особенно если учесть, что крахмалистые продукты при термообработке становятся еще опаснее и для тех, кто страдает от скачков инсулина, и для тех, кто беспокоится о фигуре.
Но если отбросить вопрос похудения, а также временно забыть о диабетиках, можно утверждать, что даже в вареном виде кукуруза организму принесет немало пользы. Особенно это касается людей с заболеваниями ЖКТ – им термически обработанные овощи значительно ценнее, поскольку слизистую они раздражать не будут. Некоторые специалисты советуют учитывать, что пропаренная кукуруза полезнее вареной, поскольку початки не контактируют с водой, а значит, в нее никакие питательные вещества не уйдут.
Противопоказания и меры предосторожности
И все же, оценивая , вред, который она может нанести, игнорировать тоже нельзя – в первую очередь это касается диабетиков: им ввиду высокого гликемического индекса данный продукт употреблять не стоит. Рекомендация актуальна для свежей, вареной и консервированной кукурузы. Кроме того, если Вы следите за фигурой, Вам тоже нужно очень внимательно отнестись к количеству употребляемых зерен и стараться не слишком часто включать их в свой рацион.
- повышенной свертываемости крови;
- обострении язвенной болезни;
- ожирении;
- панкреатите;
- тромбофлебите.
